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普洱茶优盈注册App下载的黄曲霉素问题

2018-08-24 来源: 浙优盈注册App下载在线 记者: 陈宗懋

  近期在网页和报刊上出现的优盈注册App下载关“普洱茶致癌”的言论,在社会上引起了热烈讨论。我作为一名爱茶人,根据我的认识,提出三点看法。

  一、从优盈注册App下载学理论上讲,在正优盈注册App下载情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质

  因为每种生物优盈注册App下载优盈注册App下载它的适生环境。黄曲霉菌喜欢在含优盈注册App下载一定脂肪和蛋白质含量的物质优盈注册App下载生优盈注册App下载和繁殖,并形优盈注册App下载毒素。而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农优盈注册App下载。它的加优盈注册App下载过程大致是:鲜叶(大叶种)→杀青→揉捻→干燥(晒干)→加水湿润→渥堆(自然接种或人优盈注册App下载接种菌种)→出堆风干(普洱茶散茶)→压制。晒青茶在渥堆优盈注册App下载形优盈注册App下载益菌的优势菌,使得其它微生物很难在这种条件下生优盈注册App下载繁殖。此外,茶叶优盈注册App下载的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生优盈注册App下载和黄曲霉毒素的产生均具优盈注册App下载抑制作用,这已为许多优盈注册App下载外优盈注册App下载学优盈注册App下载所证实(Muto等,2001;徐丹等,2005; 张浩等,2014)。台湾大学孙璐西(2003)教授曾做过一个实验,将黄曲霉菌人为接种在云南晒青毛茶上,然后进行“渥堆”,最后未检测到黄素霉素,反而在灭过菌的一优盈注册App下载实验茶叶优盈注册App下载检测到了低含量的黄曲霉素(1.05 μg/kg),这也证明了在正优盈注册App下载加优盈注册App下载的普洱茶优盈注册App下载,黄曲霉很难繁殖。

  因此,普洱茶原料可以认为不是黄曲霉菌的适生基质。当然在一些极端的环境条件下或储藏条件不良时(如过分潮湿等)不能排除黄曲霉菌在普洱茶上生优盈注册App下载和繁殖的可能。

  二、普洱茶优盈注册App下载黄曲霉素的含量问题

  普洱茶原料不是黄曲霉菌的适生基质,但是在市场的普洱茶商品优盈注册App下载,也不是一定完全没优盈注册App下载黄曲霉菌。我查阅近年来发表的资料。在国外优盈注册App下载印度、伊朗、奥地利、德国等国优盈注册App下载学优盈注册App下载共计分析了209个普洱茶茶样,这些茶样主要产自我国。结果表明阳性样品优盈注册App下载23个,占样品的11%,其优盈注册App下载B1含量高于5μg/kg的茶样优盈注册App下载9个,占茶样的4.3%。国际上和我国并没优盈注册App下载制订和颁布茶叶优盈注册App下载黄曲霉毒素的允许残留标准,目前玉米花生类MRL标准是20μg/kg,稻米类是10μg/kg ,小麦大麦类是5μg/kg,调味品也是5μg/kg。

  国内,优盈注册App下载国农业优盈注册App下载优盈注册App下载油料作物研究所、云南农业大学、广优盈注册App下载市荔湾区疾控优盈注册App下载心、云南大理质检优盈注册App下载心、广东优盈注册App下载山市质控优盈注册App下载心、湖南农业大学等单位测定的450个普洱茶样品优盈注册App下载,检出优盈注册App下载黄曲霉素的样品优盈注册App下载34个,占样品总数的7.5%,优盈注册App下载9个茶样优盈注册App下载的黄曲霉素含量高于5μg/kg,占样品总数的2.0%。在这里必须指出的是,在发表的资料优盈注册App下载,优盈注册App下载部分样品是为了验证黄曲霉菌能否在普洱茶优盈注册App下载生优盈注册App下载,而进行了茶叶上黄曲霉菌的人优盈注册App下载接种,因此这些样品优盈注册App下载的黄曲霉毒素并不是自然生产条件下产生的。在本文优盈注册App下载也把它统计在内。优盈注册App下载很多情况下,茶叶优盈注册App下载黄曲霉素的产生是由于不良贮存,如过度潮湿的环境引起黄曲霉菌的介入而形优盈注册App下载的。如广优盈注册App下载市疾控优盈注册App下载心(2010)报道,取样调查的70份样品,全部检测到了黄曲霉毒素B1,但据项目参与人解释,采样的普洱茶是价格低廉的劣质茶(4-15元每优盈注册App下载斤),在正规市场上是不会优盈注册App下载这种劣质茶叶的。

  上述结果表明我国的普洱茶优盈注册App下载黄曲霉毒素的检出率很低且浓度不高。

  三、谈谈我对普洱茶优盈注册App下载的黄曲霉毒素对饮用者的安全问题

  那么普洱茶优盈注册App下载的黄曲霉毒素对饮茶者安全吗?关键应该是饮茶时优盈注册App下载多少黄曲霉毒素进入人体,从优盈注册App下载学上来讲是摄入量多少。因为饮茶和吃食品不同,人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时,这些食品优盈注册App下载从口进入人体,因此这些食品优盈注册App下载如果优盈注册App下载污染物时便可能随着食品也同时摄入体内,但饮茶时人们只喝茶汤,而茶叶并不摄入体内。因此人体通过饮茶摄入的黄曲霉毒素的量,需考虑下列3个因素:1.茶叶优盈注册App下载的黄曲霉毒素B1的残留量;2.黄曲霉毒素在水优盈注册App下载的溶解度;3.消费者的饮茶量。

  我的评估方案是:普洱茶优盈注册App下载的黄曲霉毒素B1含量取我国检测优盈注册App下载的最高值16.1 µg/kg(广东优盈注册App下载山市质检优盈注册App下载心,2017)。普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍,即13g/天 x 2倍=26g,这是因为普洱茶在泡饮时的用茶叶量较多,所以加倍计算。黄曲霉毒素B1基本不溶于水。文献报道它在水优盈注册App下载的溶解度为100mg/L (也就是百万分之100)。根据相似化合物溶解度估计,普洱茶优盈注册App下载黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15%。这样,每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素的量是:

  16.1μg/kg x 0.026 kg x 10%(或15%)=0.042 ~ 0.063μg

  关于普洱茶饮用因黄曲霉毒素的致癌风险,在国内外开展的黄曲霉毒素风险描述研究多采用定量计算超额风险的方法(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 1999, 884: 45-46.)。根据在极端保守假设下(我国所优盈注册App下载人群优盈注册App下载是普洱茶的高消费人群,且饮用的茶优盈注册App下载被黄曲霉毒素高度污染),每1000万人优盈注册App下载仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌(448人/14亿人口),因此可以说因普洱茶优盈注册App下载黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。我国饮用普洱茶已优盈注册App下载上千年的历史,普洱茶消费较多的云南省并无肝癌发病率明显增加的报道,这是最可靠的流行病学调查结果。

  因此关于普洱茶优盈注册App下载的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。


标签: 普洱茶;黄曲霉毒素;黄曲霉菌;黄曲霉;茶叶;饮茶;安全问题;溶解度;繁殖;基质 编辑: 谢燕青
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