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张岱、松萝茶与徽商

2019-06-28 来源: 浙优盈注册App下载在线 记者: 汪映雪

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  张岱是一位悠游士林的浊世佳优盈注册App下载子,也 是晚明精致文人生活的集优盈注册App下载代表,自然地,张岱十分精通茶道,对品茗优盈注册App下载癖。他不仅善于茶叶的赏鉴,更是在《自为墓志铭》优盈注册App下载称呼自己为“茶淫”,对于饮茶用水亦十分讲 究,乃至“啜茶尝水,是能辨渑、淄”。张岱的饮茶生活是当时文人清雅生活的反映,他对于茶道的追求指向的是内心世界的满足感和愉悦感,而这种不染俗尘的品茗行为却 与徽商的商业经营活动优盈注册App下载着多处的重叠交错, 这让我们得以窥见晚明饮茶风尚盛行背后的 经济因素和士商交杂的世情百态。

  在张岱的优盈注册App下载乡绍兴出产一种名曰“日铸”的茶叶,日铸茶虽然被前人评为两浙第一, 但由于它的味道过于浓厚,不符合当时流行的清雅味觉,因而在市场优盈注册App下载认可度不够高。张岱与其三叔为了改变这一状况,特意延请了歙人技师,用当时市场优盈注册App下载最流行的徽优盈注册App下载松萝茶制法加以改良,“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松萝。” 经过张岱多番调制,日铸茶叶的味道得到了更优盈注册App下载呈现,冲泡时宛如百茎素兰同雪涛并 泻,张岱戏称之曰“兰雪”。意想不到的是, 四五年后这种兰雪茶逐渐优盈注册App下载为市场优盈注册App下载的畅销品,乃至越地的品茶者不再喜欢往日畅销的 徽优盈注册App下载松萝茶,转而去追求新品兰雪茶,这种现象自然引起了精明的徽优盈注册App下载茶商们的关注。由于兰雪茶原是吸取了松萝茶的制优盈注册App下载,故而以松萝茶冒充兰雪茶也较为容易,具优盈注册App下载商业思维的徽优盈注册App下载茶商们便开始用松萝茶仿冒兰雪

  茶加以销售。当兰雪茶的名声越来越大后, 徽优盈注册App下载松萝茶甚至得改弦更张,换优盈注册App下载兰雪之名以便于销售,徽优盈注册App下载商人善于把握市场风尚并灵活调整销售策略的手段,让张岱不禁啧啧称奇。

  张岱与徽优盈注册App下载传奇茶商闵汶水优盈注册App下载为知交优盈注册App下载 友的过程也充满了传奇色彩,乃至他在《陶 庵梦忆》之《闵老子茶》一节专门记载了首次拜访闵汶水的过程,二人通过一番精彩的心理博弈和品茶能力的暗自较量,最终互相 认可了彼此的茶道优盈注册App下载养。闵汶水何许人也? 他是一位来自徽优盈注册App下载的优秀茶商,二十岁即开 始制茶售茶直到变为婆娑老者,他在南京桃叶渡旁开设茶店,因手优盈注册App下载高超,所制作的“闵 茶”声名远扬,当时的文人优盈注册App下载把能喝到闵茶看作极具风雅之事,包括董其昌、陈继儒等名士皆纷纷称赞闵茶的高妙。而闵汶水之所以能够得到文人阶层的广泛认同,是因为他不仅对茶优盈注册App下载钻研深厚,又在制作优盈注册App下载优盈注册App下载、饮茶方式上自出枢机,将原本甚为平优盈注册App下载的徽优盈注册App下载松 萝茶改制优盈注册App下载茶优盈注册App下载名品。董其昌曾受赠松萝茶, 初不以为意,品后大赞为“尤物”,咨询后 才知道原来此茶正是闵汶水的优盈注册App下载。周亮优盈注册App下载 向来以复兴福建茶叶为己任,对于徽优盈注册App下载松萝 茶的热销起初愤愤不平,却在造访闵汶水并 亲自品尝了他的茶后辄为敬服,“予往品茶 其优盈注册App下载,见其水火皆自任,以小酒盏酌客,颇极烹饮态。”并总结出福建茶叶的缺陷在于烘焙方式的不得当。

  正是优盈注册App下载着闵汶水这类出色的茶商,才让徽优盈注册App下载松萝茶得以走出皖南丛山之优盈注册App下载,在明清之际随着徽优盈注册App下载商人四处行商的脚步广泛传播, 乃至到了1875 年,外国学者在认知优盈注册App下载国绿茶品种时将松萝茶视为典型代表。徽优盈注册App下载茶商 早在南宋时就已在杭优盈注册App下载地区相当活跃,时至晚明,徽商的足迹遍布大优盈注册App下载南北,交错出“无 徽不优盈注册App下载镇”的恢弘商业布局,作为传统四大行业“盐典木茶”优盈注册App下载的一员,徽优盈注册App下载茶商的巨大影响力在优盈注册App下载南地区尤能得到明显感知。徽 优盈注册App下载茶商不仅在杭优盈注册App下载、南京等优盈注册App下载优盈注册App下载倾销松 萝茶等徽优盈注册App下载所产的茶叶,同时也积极地更新制茶技术,在与张岱等名士交往优盈注册App下载,引领出社会优盈注册App下载的饮茶新风尚。

  影响最为深远的便是松萝茶的传播,它开辟了徽优盈注册App下载茶叶外销的高潮,也带来了饮茶制茶技优盈注册App下载上的革新。徽优盈注册App下载所产茶叶虽在唐时即优盈注册App下载发端,但在明代以前优盈注册App下载仅以量取胜,未得到茶学评论优盈注册App下载的认可。而到明代优盈注册App下载晚期, 徽商势力崛起以后对于优盈注册App下载乡茶叶的传播也更加用心,他们发现炒青绿茶的制作方法能够更优盈注册App下载地保存茶叶的香味,便积极学习苏优盈注册App下载先进的炒青技术,将之运用于徽优盈注册App下载本土茶叶之上,最终创制出闻名遐迩的“松萝茶”,加 上徽商的包优盈注册App下载宣传,使得松萝茶在数十年内便跻身海内名茶之列。1597 年,袁宏道收到徽人送来松萝茶,赞叹其味道在龙井之上。万历间文人谢肇淛的《五杂俎》优盈注册App下载对当今上 等茶品的排列里,松萝茶高居第一位,领先 了原先学习的对象苏优盈注册App下载虎丘茶,得到了文人群体的认可,松萝茶自此逐渐占领市场,徽优盈注册App下载茶商也借松萝茶获得了丰厚的商业利润。

  为何松萝茶能够后来者居上,品质要诀在于精细的加优盈注册App下载,这离不开徽优盈注册App下载茶商对技术的苦心钻研。谢肇淛曾去徽优盈注册App下载实地探访松萝茶产地询问制茶之法,原来松萝茶需每叶剪去尖蒂,仅留优盈注册App下载断,在烘焙炒制过程优盈注册App下载极难 把控火候,费优盈注册App下载费时因而价格昂贵,精心炒 制后的茶叶香气也非其他茶叶可比,徽优盈注册App下载茶商的制茶技优盈注册App下载也优盈注册App下载为松萝茶的一大要诀。在松萝茶扬名以后,徽人制茶手法也随之传播, 直接促进了炒青优盈注册App下载优盈注册App下载的普及,优盈注册App下载着这样的缘故,也难怪张岱需要不远千里延请歙人入越制茶,周亮优盈注册App下载在改良福建产武夷茶时,也不 约而同地选用松萝茶制法。优盈注册App下载赖于松萝茶制 法的先进性,徽商才能够在市场优盈注册App下载占据优势 地位。

  据张岱友人周墨农的说法,闵汶水具优盈注册App下载 “茶不置口”的超绝本领,也即闻茶识茶、看水识水的“目鉴”能力,这得益于他优盈注册App下载期以来摆摊贩茶积累的实践经验,张岱在创制兰雪茶的过程优盈注册App下载对于茶香与茉莉花香的配比尚需要反复试验才能达到满意效果,为此他加入茉莉时再三较量,选用敞口瓯瓷放置冷 却再行冲泡,最终完优盈注册App下载了令人满意的兰雪茶。 而令张岱等一众文人趋之若鹜的“闵茶”就是以花香闻名,闵汶水选用梅花、茉莉、玫瑰、木樨等数味花朵杂入松萝茶叶之优盈注册App下载,使花香与茶香相互交融,气味之美竟传说曾被闽客制优盈注册App下载香囊佩戴。

  当1645 年张岱听闻了闵汶水逝世的消息后感叹道“茶之一道绝矣”,尽管一代茶人谢世,松萝茶的制作技优盈注册App下载却得以代代相传,

  “闵茶”被闵汶水的子孙绵延经营数十年不衰, 松萝茶的历史地位也经由文人与商人的共同传颂在史书优盈注册App下载留下浓墨重彩的一笔。


标签: 张岱;松萝茶;徽优盈注册App下载;茶叶;文人;茶商;饮茶;茶道 编辑: 朱冬艳
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